A fehér tea a teacserje friss rügyeiből és az éppen kinyílt levelekből készül. Nevét a rügyeket borító ezüstös pihékről kapta. A feldolgozás során a leveleket árnyékban lassan szárítják, majd napra kihelyezve tovább csökkentik a nedvességtartalmat. Talán ennek a teának a feldolgozása igényli a legtöbb szakértelmet, de a végeredmény miatt megéri a sok fáradtság és kézi feldolgozás. A fehér teák híresen zamatosak, némelyik olyan, mintha egy érett gyümölcs levét innánk.
