Pu-erh a duplán érlelt tea
A Pu-erh tea, vagy más átiratban pu'er különlegessége a dupla fermentáció. Az első normál fermentációt, amelynek során kialakul a fekete tea, követi egy második is, amelyet az Aspergillus niger gombával végeznek el. A kétszer fermentált teát ezután hosszú évekre földbe ássák vagy hüvős, sötét helyen tárolják, hogy kialakulhasson a jellegzetes, kissé földes pu-erh íz és ekkor már elnevezése is változik fekete teáról sötét teára. Gyógyhatása, főként idős korban, jelentős. Ez a teafajta az, amiből a jellegzetes préselt teatömböket készítik. Mivel a fermentáció soha nem áll le teljesen, ezért ezek a tömbök minél idősebbek, annál értékesebbek.
