Pu-erh a duplán érlelt tea
A Pu-erh tea, vagy más átiratban pu'er különlegessége a dupla fermentáció. Az első normál fermentációt, amelynek során kialakul a fekete tea, követi egy második is, amelyet az Aspergillus niger gombával végeznek el. A kétszer fermentált teát ezután hosszú évekre földbe ássák vagy hüvős, sötét helyen tárolják, hogy kialakulhasson a jellegzetes, kissé földes pu-erh íz és ekkor már elnevezése is változik fekete teáról sötét teára. Gyógyhatása, főként idős korban, jelentős. Ez a teafajta az, amiből a jellegzetes préselt teatömböket készítik. Mivel a fermentáció soha nem áll le teljesen, ezért ezek a tömbök minél idősebbek, annál értékesebbek.
A pu'er vagy pu-erh egy fermentált teafajta, amelyet hagyományosan Kínában, Yunnan tartományban állítanak elő. A hagyományos kínai teakészítés terminológiájában a fermentáció a mikrobiális fermentációra utal (az úgynevezett "wet piling"), és jellemzően a tealevelek megfelelő szárítása és göngyölítése után alkalmazzák.Miközben a tea ellenőrzött mikrobiális fermentáción megy keresztül, a tea oxidációja is folytatódik, amit szintén szabályoznak, amíg el nem éri a kívánt ízeket. Ebből a folyamatból készül a 黑茶 hēichá (szó szerint 'fekete tea') néven ismert tea (ami eltér az angol nyelvű fekete teától, amelyet kínaiul 红茶 hóngchá (szó szerint 'vörös tea') néven emlegetnek). A pu'er a fermentált teák egy nagyobb kategóriájába tartozik, amelyet általában sötét teaként fordítanak. A Pu'er-t a borhoz hasonlóan nem légmentes tárolóedényekben lehet tárolni és hagyni, hogy érlelődjön és érlelődjön fogyasztás előtt. Ezért régóta bevett gyakorlat, hogy minden pu'er típuson feltüntetik a termelés évét és régióját. Az érett vagy érlelt nyers pǔ'ěr-t a levelek és a tea italának sötétvörös színe miatt időnként tévesen a fekete tea alkategóriájába sorolják. A pǔ'ěr azonban mind az érett, mind az érlelt formában másodlagos oxidáción és fermentáción ment keresztül, amelyet a teában növekvő organizmusok és a szabadgyökös oxidáció egyaránt okoz, így a tea egy különleges fajtája. Ez az eltérő gyártási stílus nem csak a pu'er tea ízét és állagát teszi mássá, hanem a keletkező főzött ital meglehetősen eltérő kémiai összetételét is eredményezi. A pu'er egy úgynevezett szilárd állapotú fermentáción megy keresztül, ahol a víz aktivitása alacsony vagy elhanyagolható. A tea polifenolok endo-oxidációja (magukból a tealevelekből származó enzimek) és exo-oxidációja (mikrobiális katalizálással) egyaránt végbemegy. A mikrobák felelősek a tealevelekben található szénhidrátok és aminosavak metabolizálásáért is. Bár a felelős mikrobák régióról régióra, sőt gyárról gyárra igen változatosnak bizonyultak, számos tanulmányban Aspergillus niger néven azonosították a szinte minden pu'er-fermentációért felelős kulcsfontosságú gombát.
China Yunnan Pu-erh tea, Kínai Yunnan Pu-erh tea, Gránátalma-hajdina Pu-erh tea, Mojito Pu-erh tea